栗の渋皮煮

今年も栗の渋皮煮が出来上がりました。

渋皮煮を手がけてから6年ほどになりますけど、ようやく思ったような渋皮煮になりました。一つも壊れず、どれも皮と実が一体化して柔らかい仕上がりです。
味も、砂糖の甘さに頼らず、栗そのものの甘さを生かした出来になったように思います。

詳しい作り方は、こちら。

今年は、茨城県岩間産の栗を用意しました。
ポイントは、面倒くさがらずに8回以上はお湯を替えて茹でること。もう一つは急激な温度差にさらさないこと。茹でたあとざるに開けたり、びっくり水をしたりするのは厳禁です。急に温度を下げると渋皮と中身の間に隙間があいて、そこから栗が崩れるのです。
ですから、作業は必ず自然に室温まで下げてから。そういうわけで、出来上がりまでに足掛け1週間かかるのです。

すでに１瓶はお嫁入りして、「おいしかった！」とのメールが届きました。よかった～。